Iutarii au pălăria convexă, plană şi apoi adâncită la mijloc, cu diametrul de 5,0—20,0 cm şi marginile răsucite în jos şi ondulate. Cuticula albă, puţin gălbenie la bătrâneţe, este netedă. Lamele decurente sunt albe şi apoi gălbui. Piciorul înalt de 3,0—7,0 cm şi gros de 1,0—3,5 cm este alb, cilindric şi plin.

Carnea albă este tare, casantă, piperată, cu miros aromatic şi conţine un latex  alb lăptos,înţepător şi iute, care dispare prin fierbere.

Cresc în grupuri, prin păduri de foioase sau de răşinoase.

Apare vara-toamna.  Este comestibilă.